Soniboy receptjei
Összegyüjtött receptek
Weboldal bejelentése
Szabálysértő honlap?
Kérünk, jelentsd be!
Ügyfélszolgálat
Gépi kenyérsütés és receptek
A házi kenyérsütés legmodernebb eszköze az elektromos dagasztó és kenyérsütő gép. A legnagyobb előnye az, hogy nagyon egyszerű a kezelése. A sütőedénybe csak betöltjük a hozzávalókat. Beprogramozzuk, mikorra szeretnénk a friss kenyeret az asztalra varázsolni, és a gép megdagasztja, megkeleszti, megsüti. Mindehhez igen kevés energiát, óránként 0.2 kW-ot, tehát egy kenyér sütéséhez kevesebb, mint 1 kW-ot fogyaszt. Az így készült kenyér ára kb. fele a boltiénak.
Bár nem nélkülözhetetlen háztartási eszköz, de sok kísérletezési lehetőség és sikerélmény forrása lehet.
A leggyakoribb hiba okok:
A tészta túlkelt:
A készülék az átlagosnál melegebb helyen áll, vagy süti a nap.
Túl sok élesztőt tettünk bele, az élesztőt már előre megfuttattuk.
Túl lágyra készítettük a tésztát. Csökkentsük kissé a folyadék mennyiségét!
A tészta nem kelt meg, a kenyér kicsi maradt és nehéz lett:
A készülék túl hideg helyen áll, a környezete nagyon lehűti.
Az élesztő nem volt elég aktív (lejárt a szavatossági ideje, vagy a kelleténél kevesebbet tettünk bele).
A liszt túl öreg, vagy kicsi a sikértartalma. A liszt sikértartalmát javíthatjuk azzal, hogy egy késhegynyi aszkorbinsavat adunk hozzá (gyógyszertárban kapható).
A tésztát túl keményre készítettük. Tegyünk kicsit több folyadékot hozzá!
A tésztát erősen megsóztuk.
Túl sok adalékanyagot tettünk a liszt mennyiségéhez képest, és ezek csökkentik az élesztő gázképző hatását. Csökkentsük az adalékanyagok arányát, vagy növeljük az élesztő mennyiségét!
Mire ügyeljünk, ha a készüléket előre programozzuk?
Természetesen az időpont beállítására.
A dagasztókar és a dagasztócsavar behelyezésére! A dagasztás szempontjából mind a kettő nagyon fontos. Ha jelen vagyunk a kenyér készítésekor, az ilyen hibákat, ha nem is könnyen, de korrigálni tudjuk, előre programozott dagasztáskor viszont már csak a csúfos eredményt láthatjuk. A dagasztókar hiányakor természetesen semmi dagasztás nincs, az alapanyagok jóformán keverés nélkül sülnek meg. Ha a dagasztócsavar lazul ki (ha nem szorítjuk meg eléggé, könnyen megteszi), szintén rosszul dolgozódik ki a tészta, és a kisült kenyér elég lehangoló látványt nyújt.
Az alapanyagok sorrendjére! Elsőként mindig az élesztőt tegyük bele, azután a lisztet, a sót, a cukrot és csak legutoljára a folyadékot. Előre programozott kenyeret ne süssünk kovásszal, megfuttatott élesztővel, mert nem tudjuk befolyásolni a kelés idejét.
Ha azt szeretnénk elérni, hogy a kenyér kérge különösen ropogós legyen, a sütés befejezése után kenjük meg vízzel, és süssük további 5 percig.
Érdemes a második kelesztés után felvert tojással megkenni a kenyér tetejét és mákkal, lenmaggal, tökmaggal, napraforgómaggal, szezámmaggal, aprított dióval, mogyoróval vagy mandulával megszórni.
Nemcsak finom, de nagyon mutatós is lesz!
A sütőiparban rövid kódokkal azonosítják az egyes lisztfajtákat:
BL-55: finom (búza)liszt,
BL-80: fehér kenyérliszt,
BL-112: félfehér kenyérliszt,
BFF-55: rétesliszt,
AD: búzadara,
GL-200: Graham liszt;
TL-50: tésztaipari liszt,
DSL: durum simaliszt,
TDD: tésztaipari durum dara,
TBL-70: fehér tönköly (búza)liszt,
TBL-300: teljes kiőrlésű tönköly (búza)liszt,
RL-60: fehér rozsliszt (rozsláng),
RL-90: világos rozsliszt,
RL-125: sötét rozsliszt,
RL-190: teljes kiőrlésű rozsliszt.
Sikér:
A búzaliszt két fehérjéjének, a gliadinnak és a gluteinnek az együttese. Ez okozza a búzalisztből készült tészta nyújthatóságát.
Beszerezhető: Bio boltokban, vagy gyógynövény szaküzletekben.
Aszkorbinsav:
Sikértartalom-növelő adalékanyag. mennyiségére nagyon ügyeljünk, mert ha az előírtnál többet teszünk bele, akkor foszlósabb lesz ugyan a kenyér, de elveszíti a házikenyérre emlékeztető ízét.
Beszerezhető: gyógyszertárakban 10 grammos egységcsomagolásban. Ha kimérve kapjuk, akkor a papírzacskóból rakjuk át neylon zacskóba, mivel a nedves levegő hatására megbarnul.
|
|
A Clatronic 2 lapátos géphez alkatrész beszerzés: üst, igaz nem clatronic, de az afk is jó bele.
Steel Bird Kft
1119. Bp. Nándorfejérvári u. 42-44.
Tel: (1) 463-71-63
Utánvéttel is működik.
A géphez adott használati utasítás fontosabb útmutató oldalai:
2. Magyarázatok a kezelőgombhoz
4. A programok időbeli lefutása
7. Kérdések a kenyérsütő automatára vonatkozóan
10.Hozzávalók és mennyiségek hozzáadása és kimérése
A Clatronic 2 lapátos géphez adott receptgyűjteményben német számozással adják meg a liszt fajtáját. A magyar lisztnek az alábbiak szerint felel meg:
|
magyar |
német |
|
|
|
|
BL-55 finomliszt |
405-ös |
|
BFF-55 rétesliszt |
550-es |
|
BL-80 kenyérliszt |
1050-es |
A géphez adott mérőkanállal az alábbi súlyokat mérhetjük:
|
|
só |
cukor |
élesztő |
|
1 kismérő= |
7 g |
4 g |
2 g |
|
1 nagymérő= |
20 g |
12 g |
7 g |
7 g szárított élesztő 2,5 dkg friss élesztőnek felel meg.
A géphez adott receptgyűjtemény használata nem célszerű az alábbiak miatt:
- pontatlan fordítás
- Németországban használt alapanyag jelölések (lásd: fent)
- a német ízlésnek megfelelő receptek
A gép vásárlása után azonnal a mellékelt receptgyűjteményből (Clatronic) nekiláttam az első úgynevezett "Klasszikus fehérkenyér" megalkotásának. Íme az eredmény:
Rettenet, katasztrófa!!! Sírni lett volna kedvem! Ekkor az Interneten kezdtem használható, mások által kipróbált recepteket keresni. Így bukkantam az Index fórum -Konyhaasztal - Mindennapi kenyerünk topikjára.
Ezután az ott megismert recepteket kezdtem a saját gépemre adaptálva kipróbálni:
RECEPTEK:
Burgonyás-sajtos kenyér szezámmaggal szórva
Burgonyás kenyér zacsiban sütve
Fruzsika legjobb fehér kenyere
Fülig.Di.St.James (index fórumról) kenyere
Teljes kiőrlésű graham liszttel bővített kenyér
Fehérkenyér:
350 ml víz
50 dkg finomliszt
15 dkg rétesliszt
2 kismérő só
2 kismérő cukor
2 nagymérő olaj
0,5 nagymérő 10%-os ecet
1,5 kismérő porélesztő
Sütni: normál program közepes szín, II. fokozat.
Fontos: a sütés kezdete előtt a kémlelő ablakot konyharuhával letakarni, de a szellőzőnyílások szabadon maradjanak, mivel az ablaknál nagy a hő veszteség, és a kenyér ezen oldala nagyon világos maradna!
Burgonyás kenyér
300 ml víz
25 g margarin
1 tojás
150 g széttört, főtt burgonya
2 kismérő só
1 kismérő cukor
600 g BL55 finomliszt
30 g BFF55 rétesliszt
7 g porélesztő
1 késhegynyi sikér
1 késhegynyi aszkorbinsav
Sütni: gyors programon, közepes szín.
Ha leáll a gép a dagasztással (nálam 30 perc után), én akkor kiveszem a 2 keverőlapátot, és lekenem a tészta tetejét egy tojás sárgája + tejföl keverékével.
Kitartással, és türelemmel a kenyerek számtalan variációival lehet kísérletezni. Lehet fűszerezni, ízesíteni sajttal, szalonnával, kolbásszal, hagymával, természetesen az alapanyagokat változtatni kell az adalékok függvényében. Sok sikert a kísérletekhez!
Én a sikér és az aszkorbinsav kivételével még nem használtam egyéb "varázsszereket", mivel nem ismerem az összetételüket.
Sajtos kenyér
350 ml víz
46 dkg BL55 finomliszt
15 dkg BFF55 rétesliszt
2 kismérő só
2 kismérő cukor
1,5 nagymérő olívaolaj
1 kávéskanál sikér
1 kávéskanál aszkorbinsav
5 dkg reszelt trappista sajt
1,5 kismérő porélesztő
Berakni normál program, II fokozatra. (program idő 3:30 óra).
38 perc múlva (a 2. dagasztás után, még a kelesztés előtt) lekenni 1tojás sárgája + tejföl keverékével, és rárakni +5 dkg reszelt sajtot.
Burgonyás-sajtos kenyér szezámmaggal szórva:
300 ml víz
25 g margarin
1 tojás
70 g széttört, főtt burgonya
70 g reszelt sajt
2 kismérő só
1 kismérő cukor
630 g BL80 kenyérliszt
7 g porélesztő
1 késhegynyi sikér
1 késhegynyi aszkorbinsav
A dagasztás befejezése után (Clatronicnál 30 perc ), tejföllel megkenni, és szezámmaggal megszórni.
Sütni: gyors programon, I-es fokozat, közepes szín.
Teljes kiőrlésű graham liszttel bővített kenyér
310 ml langyos víz
43,5 dkg BL-80 kenyérliszt
14,5 dkg graham liszt
1 nagymérő olivaolaj
1 kismérő sikér
1 kismérő só
1 kismérő cukor
1 kávéskanálnyi aszkorbinsav
1,2 dkg friss élesztő
Sütni: normál programon, I. fokozat, közepes szín. (3.20 óra)
80 dkg-os krumplis kenyér: (E.Margit rusztikus krumplis kenyerének a kenyérsütő gépre, Garamica által átalakított változata)
Ahogy én csináltam:
Hozzávalók:
35 gr burgonyapehely annyi vízzel felengedve, hogy az egész 350 ml legyen,
2 dkg margarin
35 dkg BL 80-as kenyérliszt
18 dkg BL 55-ös finomliszt
1 kismérő só
1 kismérő cukor
1 kismérő sikér
1/2 kismérő aszkorbinsav
1/3-ad friss élesztő.
A fenti sorrendben a gépbe szórni, és gyors programon (Fontos! Így nem esik össze a friss élesztőtől!) 1 óra 58 perc alatt készre sütni.
Fülig.Di.St.James (index fórumról) kenyere: (Clatronic 2 lapátos)
A recept a hozzávalók bekészítésének sorrendjében:
300 ml víz
2 km só
1 kh aszkorbin
1 ek delma (kék, joghurtos)
50 dkg "szárazanyag" az alábbi bontásban:
1/4-1/4 bl80/bl55/vitamill graham
1/8-1/8 vitamill tk rozs/krumplipehely
1+1/3 km haas porélesztő
fehér kenyér progi (nekem ez hosszabb, mint a tk. progi ) , sötét sütési szín
Puha, szaftos bél, ropogós héj.
Rozsos kenyér / Attila
Hozzávalók:
300 ml víz
1 kismérő cukor
1,5 kismérő só
80 gramm teljes kiőrlésű rozsliszt
50 gramm teljes kiőrlésű tönkölyliszt
50 gramm teljes kiőrlésű búzaliszt
70 gramm fehér tönkölyliszt
250 gramm finomliszt
1 nagymérő rozskovász vagy búzakovász (rozskovásszal jobb)
1 nagymérő sikér
1 kismérő porélesztő
Én általában a kenyérsütőt csak dagasztás-kelesztésre használom, utána tepsiformába teszem és a sütőben tovább kelesztem majd ugyanott megsütöm.
Nekünk egy elektromos légkeveréses sütőnk van, és a légkeverést bekapcsolva 15 percig 180 C fokon, majd utána újabb 35 percig 150 C fokon sütöm. Így szépen megbarnul a héja. Van aki ezt nem szereti, mert a mai tudomány azt mondja hogy az égetett dolgok nagyon rákkeltőek, úgyhogy kipróbáltam egy másik változatot is: 15 percig 160 C fokon majd újabb 40-45 percig 125 fokon. Így nem lesz annyira barna a héja. Még egy dolog, a sütőt nem szoktam előmelegíteni, mert közvetlenül a sütés előtt a sütőben kelesztem 40 C fokon kb. 30 percen át.
Fruzsika legjobb fehér kenyere (ahogy én csináltam)
Példa a gépi dagasztásra és a sütőben való kenyérsütésre:
( További hasonló receptek találhatóak képekkel: házikenyér sütés! )
Hozzávalók:
80 ml langyos tej
220 ml langyos víz
55 dkg BL-80 kenyérliszt
1 evőkanál burgonyapehely
1 evőkanál teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 csapott mokkáskanál aszkorbinsav
0,5 evőkanál sikér
1 evőkanál vaj, vagy margarin
3 mokkáskanál só
2,5 dkg friss élesztő
Belerakom a gépbe a hozzávalókat a felsoroltak szerint. Elindítom a normál programon az I-es fokozatot (ez 3 óra 20 perces). 38 perc múlva befejezi a gép a dagasztást, ekkor még hagyom 10 percig a gépben. Majd kiveszem a tésztát, és átgyúrom, belerakom lisztezett kelesztő tálba. Jól rányomom a tetejét, és berakom a mikróba, hogy ne legyen huzatos helyen.
Kb. 40 perc múlva, ha lelöki a tetejét a tál, akkor kiveszem és jól átgyúrom, formázom, bevágom 3 helyen, lekenem meleg vízzel, és belerakom a sütőzacskóba. Ezt követően zacskóstól belerakom a kelesztő formába.
1 óra múlva óvatosan kiveszem a tálból és a zacskóval együtt belerakom a tepsibe. Pár helyen hegyes tűvel a zacsit megszúrom, így nem szakad ki, nem nyílik ki sütés közben!
Végül előmelegített sütőbe rakom 200 fokra, és légkeveréssel sütöm. 10 perc múlva leveszem 180 fokra a hőmérsékletet, és 45 percig még sütöm.
Ha megsült, azonnal kiveszem a zacskóból, rácsra rakom és konyharuhával letakarom.
Burgonyás kenyér zacsiban sütve
Hozzávalók:
50 dkg finomliszt
26 dkg rétesliszt
15 dkg főtt, összetört krumpli
2 dl langyos tej
1 dl langyos víz
2 dkg friss élesztő
1 kávéskanál kristálycukor
1 evőkanál só
6 evőkanál olíva olaj
1 kávéskanál sikér
1 kávéskanál 10 %-os ecet
Elkészítése:
A hozzávalókat berakjuk a felsoroltak szerint a kenyérsütő gépbe. Elindítjuk a normál programot, amikor a dagasztással leáll a gép, még hagyjuk benne kelni. Körülbelül 30 perc után kikapcsoljuk a gépet, de hagyjuk, hogy a tészta megkeljen, éppen csak ne érje el a gép tetejét. Ha már szépen megkelt, körülbelül 1 óra múlva, akkor kivesszük, átgyúrjuk, formázzuk, 3-4 helyen megvágjuk a tetejét, lekenjük meleg vízzel, majd sütőzacsiba tesszük, és sütőformába rakjuk kelni még 40-50 percig. Most én egy 28 cm-es ovális jénai tálba tettem. Ha már szépen megkelt lehet is sütni. De mielőtt a sütőbe kerül, a sütőzacsira tűvel pár lyukat szúrunk, hogy sütés közben ne szakadjon ki a zacskó.
Előmelegített sütőbe tesszük a jénai tállal a tésztát egy tepsibe, és 210 fokon légkeveréssel 10 percig sütjük, majd levesszük 180 fokra a hőmérsékletet, és még sütjük 35 percig. Ekkor kivesszük a jénai tálból, és a tepsin sütjük még 12-15 percig szép pirosra.
Ha megsült, rögtön kivesszük a zacskóból a kenyeret, rácsra rakjuk és hagyjuk kiszellőzni. Majd, ha kihűlt letakarjuk konyharuhával.
Chilis kenyér:
Hozzávalók:
100 ml langyos tej
250 ml langyos víz
55 dkg BL-80 kenyérliszt
1 evőkanál kukoricaliszt
1 evőkanál teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 evőkanál burgonyapehely
1 teáskanál őrölt kömény
1 fél mokkáskanál aszkorbinsav
1 fél evőkanál sikér
12 g olvasztott margarin
1 evőkanál olíva olaj
3 mokkáskanál só
2,5 dkg friss élesztő
3 db chili paprika húsa darabokra vágva
Elkészítés:
Belerakom a gépbe a hozzávalókat a felsoroltak szerint. Elindítom a normál programon az I-es fokozatot (ez 3 óra 20 perces). 38 perc múlva befejezi a gép a dagasztást, ekkor még hagyom 10 percig a gépben. Majd kiveszem a tésztát, és átgyúrom, belerakom lisztezett kelesztő tálba. Jól rányomom a tetejét, és berakom a mikróba, hogy ne legyen huzatos helyen.
Kb. 50 perc múlva, ha lelöki a tetejét a tál, akkor kiveszem és jól átgyúrom, formázom, bevágom 3 helyen, lekenem meleg vizzel, és belerakom a sütőzacskóba. Ezt követően zacskóstól belerakom a kelesztő formába.
1 óra múlva óvatosan kiveszem a tálból és a zacskóval együtt belerakom a tepsibe.
Végül előmelegített sütőbe rakom 210 fokra, és légkeveréssel sütöm. 10 perc múlva leveszem 170 fokra a hőmérsékletet, és 45 percig még sütöm.
Ha megsült, azonnal kiveszem a zacskóból, rácsra rakom és konyharuhával letakarom.
Csíkos kalács:
270 ml langyos tej
40 dkg BL55 finomliszt
10 dkg BFF55 rétesliszt
2 tojás sárgája
5 dkg olvasztott vaj, vagy margarin
5 nagymérő cukor
1 csomag vaníliás cukor
0,5 kismérő só
1,2 dkg friss élesztő
Sütni: normál programon, I. fokozat, közepes szín. ( 3.20 óra)
Csengetéskor lehet beletenni: kis citromhéj, 1 marék mazsola, rumba áztatottan, apróra vágott főző csokit.
Nálam 2:45-kor van még 2 perc az utolsó dagasztásból hátra, ekkor lehet beletenni 1-2 kanál kakaóport, hogyha csíkos kalácsot szeretnénk.
Diós-mazsolás kalács - margit2 receptje
Hozzávalók:
40 dkg finomliszt
15 dkg rétesliszt
1 egész tojás + 1 tojás sárgája
0,5 kávéskanál só
10 dkg cukor
4 dkg ráma
1,5 dl kefir
1 dl tej
1 rum aroma
6 dkg durvára vágott dió
6 dkg mazsola
1 citrom reszelt héja
1 kávéskanál sikér
1 késhegynyi aszkorbinsav
1 dkg friss élesztő
Elkészítés: A hozzávalókat a dió, mazsola és citromhéj kivételével a gépbe tesszük. Ezen hozzávalókat csengetéskor rakjuk bele.
Sütni: Normál program I. fokozat, közepes szín. ( 3 óra 20 percig tart a program.)
Lehet csak dagasztatni, illetve kelesztetni is a géppel a tészta programon.
Például:
Édes zsemle:
40 dkg BL55 finomliszt
10 dkg BFF55 rétesliszt
78 500 helyett MOST 0 Ft.
Honlapkészítés ingyen:
Ez a weblapszerkesztő alkalmas
ingyen weboldal,
ingyen honlap készítés...
Mai: 7
Tegnapi: 29
Heti: 36
Havi: 990
Össz.: 161 061
Látogatottság növelés
Soniboy receptjei - © 2008 - 2024 - soniboyrecept.hupont.hu